盐  　　人体对钠的安全摄入量为1000-2500毫克，盐中含40%的钠，也就是每日只能摄入2.  5-6克食盐，因此世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄入量每人每天应在6克以下。除了食  盐能够提供钠之外，酱油中含18%的盐，各种盐的加工食品，如咸菜、肉制品等（17  ％）、味精（6％），调查结果表 明，我市居民钠离子摄入量折合为食盐约14—16克， 大大超出世界卫生组织建议的摄入量。  　　如何计算家庭中盐的摄入量呢？最简单的方法：如果3口之家的话，每个人每天摄  入6克盐，3个人一共18克，一袋市售碘盐500克，那么就应该在 一个多月消耗一袋盐。 如果现在的实际消耗量就是一个月一袋盐左右，那么就是可以。否则就需要每次炒菜的  时候可以少放一点盐。  　　糖  　　英国曾对1万多名苏格兰成年人进行过实验，他们把实验者分成五组，第一组糖的  摄入最低，而第五组糖的摄入量最高。结果表明，糖和摄入量与肥胖率有反比关系，即  摄入糖量多的组肥胖发生率较少。因而得出结论：食物中的脂肪（而不是糖）是引起肥  胖的主要原因。  　　很多爱美的女性都怕吃糖会导致肥胖而碳糖变色，其实高脂肪食物而致肥胖比高糖  食物的作用更大。而且如果糖的摄入量太少，还会由于糖的能量摄入不足，而从脂肪摄  取能量。所以人体每天应该也有足够的糖的摄入，一般控制在每天每人摄入糖20克以  下。  　　味精  　　味精每天摄入量应不超过6克，过多摄入味精可造成短期头痛、心跳、恶心等症  状，对生殖系统也有影响。  　　不但每天不能摄入过多的味精，做菜时候怎样放味精也有一些学问。味精发挥调味  作用需要适合的温度；温度低不溶化时即难以调味。故拌凉菜时直接加入味精不行；必  须先用70℃以上温开水溶化后再加入。炒菜或油煎食品温度过高超过120℃时谷氨酸钠  会变成焦谷氨酸钠，不仅无鲜味可言还会有毒性。所以做任何一种菜肴最好在出锅前加  入味精，防止或减少味精被破坏。